回锅肉
回锅肉的制作攻略。
学习视频链接：
https://www.bilibili.com/video/BV153411z75b?from=search&seid=7914181838737081177
☀准备材料
☀猪的连皮坐墩肉/五花肉
200克。
图：坐墩肉
五花肉：
☀蒜苗
100克
☀豆鼓/甜面酱
永川毛霉豆鼓9克。
甜面酱和豆鼓2选1。
☀酱油
黄豆酱油3克。非生抽和老抽。
中坝黄豆酱油。
☀豆瓣
郫县豆瓣30克。是指按郫县豆瓣工艺的老豆瓣。不能是红油豆瓣。
用刀切碎。
用水调一下。防止下锅糊了。
☀尖椒
可额外添加：
☀小米辣
可额外添加：
☀制作步骤
☀1.烙猪皮
锅烧红，洛。
程度：
刮洗干净：
☀2.煮猪肉
冷水下锅。加入姜、葱、料酒、花椒。
水开后改成中火煮到断生。煮熟不煮火巴，指食物熟透而柔软。煮火巴之后，敬神不好看。不好切片，下锅容易断。
20分钟左右。
放入冷水中，会使肉更加紧致，更好切一些。把五花肉切成薄片。
☀3.切菜。
猪肉切成薄片。
蒜苗把杆微微拍一下，切成马耳朵。
小米辣和尖椒
☀4.炒菜（方法1）
这种回锅肉的做法是煸炒，火不要大。
放入色拉油，油温150度。
放入肉片和盐0.5克。
炒到肉吐油的时候。加盐。
放入老豆瓣炒出红亮。
加入豆鼓炒香。
加酱油、白砂糖炒出香味。
加白糖的量。
放青蒜苗梗炒断生，再放另一半蒜苗叶和盐。第一份盐给猪肉，第二份盐给蒜苗。
炒匀出锅。
☀5.炒菜（方法2）
五花肉炒法。
锅中不放油，放入切好的五花肉，煎至微焦黄。
五花肉本身油脂丰富所以不用加油，等它自己出。
将肉推至一旁，加入一勺蒜末，一勺郫县豆瓣酱，半勺甜面酱。如果肉比较多，可以再多方半勺甜面酱。
和肉混合翻炒均匀，全程开大火爆炒。
加入一茶勺糖，一勺生抽，少许鸡精。
加入蒜苗梗，比较不好熟
翻炒，超出蒜苗的香味，再加入刚切好的蒜苗叶、尖椒、小米辣。
开大火来回翻炒，炒至蒜苗叶微软，闻到蒜苗香气，出锅、装盘。
撒上白芝麻做装饰。
五花肉一定要煎出油脂才香。
